本文作者:浓浓桂花香

去贵州不得不尝的4道黔菜,本地人都爱吃的贵州老味道,馋的不行

浓浓桂花香 6个月前 ( 04-04 ) 13

贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了。贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。今天就给大家盘点4道不得不吃的黔菜。

贵阳酸汤鱼

酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。

酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

威宁火腿

与金华火腿齐名的威宁火腿,可算威宁的名优特产之一。火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口它之所以成为特产,威宁火腿是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料,加之本地特殊的加工制作,形成了威宁火腿特殊的色香味。

糍粑辣子鸡

贵州菜受川菜影响很大,辣子鸡在当地几乎每家饭馆都看得到。鸡块在炒之前要先用香料腌渍和油爆,然后放入事先用水泡或者水煮过的干辣椒和老姜一起捣碎制成的辣酱一起炒,所以鸡肉不但油亮通红、香气四溢,而且吃起来香辣入味,油而不腻。很多当地人吃完鸡肉还会再加一些汤水进去,用辣子鸡火锅涮菜吃,美味加倍。

肠旺面

肠旺面,以色、香、味"三绝"而著称。肠是猪大肠,旺是猪血,加上劲道的面条,相得益彰。"肠旺"谐音"常旺",在贵州,要常吃肠旺面,讨个好彩头。肠旺面是手工擀制的鸡蛋面条,筋道剔透,在红油的衬托下愈发有光泽。辅料一勺炸花生米,一勺瘦肉炒香而成的脆哨,共同为肠旺面的完成最后的锦上添花。

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