本文作者:浓浓桂花香

堪称米饭杀手的8道菜

浓浓桂花香 8个月前 ( 02-02 ) 26

对于平时胃口比较好的吃货们来说,其实真的不需要什么山珍海味,有一道自己喜欢吃的下饭菜就足够了。香喷喷的大米饭,配上一碟自己最爱的下饭菜,想想就让吃货们流口水。其实世间有很多很有意思的事情,东西多了不一定让人感觉到有多享受,反而是越简单越好,就比如说这里的下饭菜,一道菜足矣。当然,萝卜青菜各有所爱,每个人的口味不同,喜欢的下饭菜也是各不相同。一碗米饭,只能配一个菜,你会选择哪个?堪称米饭杀手的8道菜!

一,西红柿炒鸡蛋

这道菜其实是一道非常神奇的菜,做法简单但是味道经典,不喜欢这道菜的人还真不多。西红柿炒鸡蛋的味道,是将西红柿的酸味和鸡蛋的蛋香味完美地结合在了一下,这道菜炒透之后,菜里会有浓浓的番茄汤汁,浇在米饭里甚是好吃。这道菜即使是厨艺不好的人,也能做出差不多的味道来,但是里面也有一点点小技巧,那就是放一点白砂糖,味道立马提升一个档次及。

二,酸辣土豆丝

在很多人眼里,吃米饭怎能少得了酸辣土豆丝?酸辣土豆丝的做法也是非常简单,但是这道菜非常恰当地将酸味和辣味融为一体,非常下饭。当然这道菜的做法也有讲究的,那就是关于醋的使用,醋要分两次放,炒制过程中要沿着锅边淋一次醋,以激发出醋的香味来,出锅前再放一次,出酸味。另外最好是急火爆炒,炒出那种淡淡的土豆丝所特有的糊香味,那就更完美了。

三,麻婆豆腐

麻婆豆腐这种菜,属于川菜中的经典菜品,味道偏重于麻和辣,所以要想做得好吃,花椒的选择非常重要。麻婆豆腐虽说是属于一道简单的素菜,但是主食材用的是新鲜豆腐,营养价值极高,并且口感软糯,非常适合老人和孩子食用。软糯的麻婆豆腐,趁热连同豆腐和浓浓的汤汁一起浇在米饭里,那个味道和口感别提多美了。

四,鱼香肉丝

上面说的几道菜都是素菜,吃米饭,肉丝当然也是少不了的,其中的鱼香肉丝就是一道很下饭的荤菜。其实很多比较传统的川菜,都非常下饭,就比如说鱼香类的菜品。鱼香类的菜,除了鱼香肉丝之外,还有鱼香茄子,鱼香类的菜带有“鱼香”二字,并不是说它本身带有什么鱼的香味,而是说这种做法,最早源于四川人做鱼时的一种烹饪调味手法,它的灵魂就是用到了四川泡椒。很多人下饭馆吃米饭,这道鱼香肉丝是必点的一道菜。

五,回锅肉

回锅肉也是很多人喜欢的一道下饭菜,当然它也是一道传统的川菜,可见川菜受欢迎也不是没有道理的。回锅肉这道菜的关键就是肉片的回锅处理,对于刀工和火候的要求比较高。正宗的回锅肉,用的是带皮猪坐臀肉,炒出来的肉片是卷起来的形状,号称“灯盏窝”,其中最常见的就是“蒜苗灯盏窝”,配料用的是蒜苗。筋道、香酥的灯盏窝肉片,配上急火爆炒出来的脆爽的蒜苗,绝对下饭。在当地很多苍蝇馆子中,都能吃到正宗的回锅肉。

六,卤肉和虎皮青椒

对于胃口好的人来说,吃米饭,大块的卤肉是不可缺少的。其实卤肉这种特殊的做法,在北方和南方都有,口味各异。比如说在北方地区,比较有名的一道小吃,叫做“甏肉干饭”,源于山东的济宁地区。看这个小吃的名字就能知道,这道小吃就是专为米饭搭配的下饭菜。甏肉干饭一般都是用一口大铁锅来卤制各种食材,里面除了有肥瘦相间的大块卤肉外,还有各种海带卷、豆腐皮,另外还有事先炸制好的虎皮青椒等青菜。菜盛上来,顺便在从卤锅里舀上一勺卤水浇在米饭里,吃起来可不是一般的享受。

七,臭豆腐乳

关于臭豆腐乳,就有点意思了,这道小吃可能在有些地方见不到,但是在有些地区,这可是很多人天天都要吃的美味。臭豆腐乳更像是一种咸菜,它的做法比较特别,就是用切成块的新鲜豆腐进行发酵,直至豆腐长毛然、结晶最后“变臭”。臭豆腐乳闻着臭,吃起来却是很香,但是很难用具体的语言来形容这种香味。有些人吃米饭根本不需要其他任何菜,就是直接将臭豆腐乳拌在米饭里,再加上一点小咸菜,都能比平时要多吃上一碗。

八,农村宴席中的大锅菜

这个就可要好好说一下了,大锅菜放在最后面说,自有它的道理。在很多地方的农村宴席中,除了有正席之外,还有副席,一般都是村里来给帮忙的邻居,忙活完之后就一人来一碗大锅菜。农村的大锅菜,舍得用材料,炖制的时间长,它的鲜香的味道在一般饭馆里是做不出来的。大锅菜里什么食材都有,有肉有青菜,还有各种粉条和豆腐丝,关键是菜和汤完美地混合在一起。拿上两个馒头或者一碗米饭,随便找个角落蹲下来,这碗大锅菜能吃得你满嘴流油。并且大锅菜还不限量,吃完了自己再去盛,想想就让人流口水。

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