本文作者:浓浓桂花香

炒粉条,焯完水马上炒就错了!多做一步,粉条不粘不坨,爽滑分明

浓浓桂花香 5个月前 ( 04-12 ) 18

炒粉条,焯完水马上炒就错了!多做一步,粉条不粘不坨,爽滑分明

各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒粉条,很多人焯水后直接炒,难怪粘锅成坨,教你正确做法,真香!』

炒粉条,焯完水马上炒就错了!多做一步,粉条不粘不坨,爽滑分明

粉条是常见的食材,每个人的家里都会存一些干货,除了各种豆制品,还有就是粉丝、粉条了。粉丝和粉条的区别,不只是一个细一个粗,粉条的口感更加爽滑一些,所以更受大家的喜爱。

每到冬季,就会看见有人拿着一大车一大车的粉条叫卖,说是正宗的红薯粉条,买的人特别多,遇到了我也会买个10斤,好存放也好吃。

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我家爱吃粉条,可以做酸辣粉,也可以炒着吃,还可以剁馅包包子,怎么做都好吃。

粉条和五花肉的搭配可以说是一绝,东北名菜“猪肉炖粉条”,是冬天最舒服的菜,好吃又暖和;经典川菜“蚂蚁上树”,也就是肉末粉条,筋道爽滑,咸香入味,是最好吃的下饭菜。

粉条不管怎么做都好吃,做法看似简单,但是想要做得好吃,就需要掌握一些技巧,并不是每个人都炒得好。就说炒粉条,很多人的粉条一下锅就粘锅了,还有就是炒好后粘成一大坨,不注意就糊底了,为什么大厨们炒的粉条那么好吃呢?

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炒粉条,想要不粘锅不成坨,爽滑分明又入味,没有技巧可不行!下面和大家分享一下大厨的做法,在操作过程中处理好几个小细节,就不会再粘锅、成坨了。

肉末粉条是很多人都爱吃的,看看大厨是怎么炒的,喜欢的记得收藏哦。

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准备五花肉、粉条、香葱、大蒜、生姜、料酒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、食用油等。

五花肉洗净后剁成肉末,加适量生抽、料酒、胡椒粉、淀粉,用手抓拌均匀,腌制15分钟。

粉条提前用水泡软,锅里加水烧热,水开后倒入粉条焯水半分钟,捞出后倒入冷水中过凉,捞出倒入大碗中,加适量的食用油、老抽搅拌均匀。

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锅里倒入适量油,大火烧热,倒入肉末快速煸炒至变色,加葱姜蒜炒出香味,加一勺豆瓣酱炒出红油。

沿锅边倒入适量料酒去腥,加生抽调味,倒入粉条快速翻炒均匀,加适量盐调味,出锅前加入适量小葱花、香油,翻炒均匀后即可关火出锅。

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为什么自己炒的粉条总是粘锅?问题就出在粉条上,在浸泡粉条时必须用冷水泡,提前4个小时浸泡就行了,泡好的粉条可以炒也可以炖,千万别用热水或开水泡,那样粉条会发黏,肯定是要粘锅的。

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炒粉条不少人的做法都是焯完水后马上就炒,这是错误的做法,难怪会粘锅、成坨。

焯水里加少量油、盐,煮半分钟立刻捞出,用冷水过凉,再加适量老抽、食用油拌匀,不仅能上色入味,还能让粉条更润滑,这样再炒就不会粘锅成坨了。粉条下锅前,要先用热油润润锅,并且油温不能高,不然粉条一下锅就会粘锅,这一点要记住。

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炒粉条,大厨教你正确做法,千万别焯水后直接炒,那样根本炒不开,还会粘锅成坨。

只要多做一步,就是过凉后加食用油、老抽拌匀,使每根粉条都裹上一层油,锁住水分,这样不仅不会粘锅,还能快速入味,出锅后爽滑分明,爱吃的朋友快试试吧。

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