本文作者:浓浓桂花香

小肉包,漂亮又美味,一上桌就抢光,学了我的小技巧你也能做出来

浓浓桂花香 5个月前 ( 05-01 ) 14

大家好,我是飘雪的季节,在这里我会分享自己的一些美食,以及制作方法和窍门。希望我们以美食为桥梁相遇、相知,成为好朋友,在美食的道路上,路越走越宽广,让家人品尝到更多的美食。

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小白菜是老百姓餐桌上的常见蔬菜,可煮可炒、可做汤、做馅也可以凉拌,搭配不同的食材,味道便呈现出多样的变化。小白菜,素食时我喜欢炖着吃,和豆腐一起。小白菜的清香在入口的那一瞬间就被味觉发现了。荤食时小白菜和猪肉,我喜欢做成馅,包子、饺子、馅饼、馄饨用上它,每一种面食都是美味。

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记得某次路过天津,吃了一次狗不理包子,从此我便爱上了小包子,虽然我做不出狗不理包子的正宗味道,但那小巧精致的外形却深深的留在了我的记忆中。每次自己蒸包子,总是喜欢做小包子,一口一个或两口一个,吃着美味又过瘾。在面食的制作中,不断地寻找不足之处,于是有了自己的经验,现在与大家一起分享,希望你们也能做出漂亮的小包子。世间的美味就藏在那最普通的蔬菜里,只要你用心去做,它终究成为家人眼中、口中的美味。

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白菜小肉包的做法:

原料:面粉200克,猪肉馅100克,小白菜350克,盐4克,蚝油8克,姜粉1克,花椒粉1克,老抽4克,生抽8克,玉米油6克,香油3克,葱花4克,白糖2克,酵母粉2克,清水105克。

步骤:

1、 原料:面粉、小白菜和猪肉馅,主要的原料就是这三种。

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2、面粉倒入大一点盆中,加入白糖、酵母粉和清水和成软一点的面团(当然不能太软哦),放盆中盖保鲜膜醒发。加入白糖可以让面团能更快地发酵。还有一点要注意:要想包出纹路清晰的包子,面团的软硬度要合适。有的人在包的时候,包子褶清晰又漂亮,可是蒸好之后,褶子就没有了。这是面团太软的缘故,包子在二发的时候,包子褶的部位也同时膨胀,而且包子会软塌塌的爬下去了。如果面团稍有点硬度,褶子会一直很清晰,而且包子的形状光滑、圆滑、立体感较强。

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3、处理小白菜,将小白菜洗净,用料理机打碎后,撒点盐,将水分杀出并挤出水分。因为小白菜的水分较多,杀水分是必须要做的。不杀水,白菜随着盐分的深入继续出水,等到包的时候,你就会后悔万分了。杀水分也要掌握好一个度,给小白菜留点水分,这样猪肉馅里就不用另外添加液体了。但如果你没有把握的话,白菜的水分多杀些,在拌猪肉馅的时候,另外加点葱姜水或清水都可以的。

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4、猪肉馅中加入盐、蚝油、老抽、生抽、姜粉、花椒粉、玉米油、葱花搅拌均匀,加入白菜再搅拌,最后加香油提味即可。白菜要在后面加,减少白菜的出水。

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5、醒好的面团放置在面板上,揉光滑后分成等大的小面剂,每个小面剂大约13克左右。将小面剂擀成圆形面片。面团一定要揉光滑,可以切开横截面看看,没有小空气泡是最好的状态,这样包出来的包子表面非常光滑,不破皮不漏汤。

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6、放入适量的白菜猪肉馅,包成小包子,并收好封口。记得听人说过:包包子要18个褶才最好看,我试着包过,确实是好看,朋友们也可以试试哦。

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7、包子包好后,要用手再整理一下,不是所有的人包包子时都会将包子包得很圆,用手掌在包子的侧面轻轻敲几下,整成圆形就可以的。再放置20分钟醒发一下,醒的时间要看室温的高低,室温高醒的时间就短。醒好的包子,用手指按压外皮,能慢慢地回弹。

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8、锅中烧开水,将小包子逐个放入锅中,每个包子之间留一点空隙。锅上气后,蒸16分钟即可。蒸的时间,也要根据包子的大小和多少来确定。

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美味又漂亮的白菜小肉包出锅啦,端上桌一会就抢光喽。

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小技巧:

小白菜的水分较多,所以在切碎后要撒点盐杀出水分来。拌肉馅时,白菜要后放,防止白菜产生的水分过多。包子包好后,一定要有再次醒发的时间,等面皮膨胀后再入锅蒸。面粉里加点白糖,有利于面团的醒发。

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