本文作者:浓浓桂花香

陕西特色 彬州御面 品味贵族美食

浓浓桂花香 7个月前 ( 02-26 ) 111

俗话说得好:“民以食为天,食以安为先。”食物是人类赖以生存的必须条件,可是各种各样美食层出不穷!今天胖鲤鱼就给大家介绍一道美食!彬州——御面。

御面是一道极具汉族风味特色面食小吃,它又称:“玉面、淤面”是一种别于凉皮的面食制作成品,其制作方法用活好面团洗制后沉淀这个方法称为淤所以称其为“淤面”,将其成品切成薄片色亮如玉又称其“玉面”相传大清朝地方官员专门为慈禧太后呈送贡品,所以有了现在“御面”称谓。

取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,用锋刃片切成极薄的片,佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油,即可食用。御面筋光柔软,光滑爽口。

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