本文作者:浓浓桂花香

教你一道十分馋人的冰糖猪蹄,色泽红郁诱人、甜而不腻、口感十足

浓浓桂花香 6个月前 ( 03-31 ) 16

说到猪蹄,相信很多美女都喜欢啃猪蹄。猪蹄含有丰富的营养物质,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,延缓皮肤衰老,因此人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”,所以女生可以多吃猪蹄哦。对于经常腿部抽筋、四肢疲乏麻木,消化道出血,常吃猪蹄大有益处,有助于青少年生长发育和有效减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

虽然很多人喜欢吃猪蹄,但是很多人都嫌做猪蹄比较麻烦,或者做出来的猪蹄吃起来很油腻,或者咬不动,这些都是做不成功的猪蹄。小编今天就教大家做一道冰糖猪蹄的做法,其实很简单,只要大家按照我说的步骤去做,你也可以做出Q弹的猪皮,软烂的肉质的猪蹄,喜欢啃猪蹄的小伙伴一定要试一试了。

食材准备:猪蹄、玉米、姜、大葱、卤料(干辣椒、花椒香叶、白芷、草果、桂皮、茴香、丁香、八角、良姜)、料酒、冰糖、老抽、盐、食用油

具体步骤:

1、新鲜的猪蹄,洗净用砍刀剁块,最好是买的时候直接让摊主帮你剁块,因为猪蹄剁块还是比较费力的,玉米先切成4段,再对切分成2半,姜切片、大葱切段;

2、锅中倒入适量清水,洗净后的猪蹄凉水下入锅中,加入姜片、料酒去腥,开大火煮出血沫,大火煮开之后,用勺子撇去浮沫,然后捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用;

3、准备常用的卤香料:干辣椒、花椒香叶、白芷、草果、桂皮、茴香、丁香、八角、良姜,起锅热锅,不需要加食用油,锅热后倒入准备的卤料,小火不断翻炒,把香料炒香,炒出香味之后,装入干净的盘中放凉,放凉之后装入布调料包中,绑好卤料包备用。此时可以先烧一壶开水,炒糖色之后要用到开水;

4、起锅,锅中倒入适量的底油,下入适量冰糖,开小火翻炒,用小火慢慢炒至冰糖溶化后,再继续炒至变为深棕色,比料酒颜色稍微深一点点,糖色变成深棕色说明糖色已经炒好了,切记要用小火慢炒,火大了容易将冰糖炒焦了,炒焦的冰糖会带有一些苦味,影响口感;

5、下入焯好水的猪蹄,不断翻炒,让猪蹄表面充分的裹上一层糖色;

6、然后倒入提前刚烧好的开水,水量一定要足,没过猪蹄三分之一就可以了,再加入适量盐、料酒、老抽、姜片、葱段、卤料包,然后盖上锅盖中小火卤制一个小时。如果你是用高压锅的话,卤制半个小时就可以了,用高压锅压不会流失水分,加入料酒和清水的时候不要太多,刚准备没过猪蹄就可以了,这样做出来的猪脚更加软,q弹;

7、1个小时之后,打开锅盖,下入切好的玉米,盖上盖子继续炖煮40分钟,40分钟后,转大火,将多余的汤汁收一下,汤汁收的差不多的时候,就可以关火出锅了,冰糖猪蹄就做好了。如果是高压锅炖煮,那直接炖20分钟就可以出锅了。此时猪蹄非常的软烂,色泽鲜亮,晶莹剔透,色香味俱全,肥而不腻。

小贴士:

1、炒糖色的时候,注意千万要用小火炒,慢慢炒出糖色,火力太大很容易炒焦会有苦味,导致影响猪蹄的口感。

2、猪蹄在炖煮前需要先焯水,不仅可以去腥,炖好的冰糖猪蹄吃起来也会肥而不腻。

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