本文作者:浓浓桂花香

叫花鸡做法配方 做的时候记得加这几味料 软糯鲜嫩太好吃

浓浓桂花香 6个月前 ( 04-09 ) 20

主料:三黄鸡,选一只大小合适的三黄鸡,最好用先杀的鸡,这样做出来的鸡会更加的鲜滑香嫩哦

腌料:葱段、姜片、蒜瓣、食用盐、蚝油、料酒、胡椒粉、生抽、白糖

烹饪辅助食材:香菇、红枣、枸杞、党参、黄芪(这里就是今天要说的密码武器啦,加上这些中药材,增加鸡的营养价值,而且中药的味道和鸡肉融合后,哪味道真的是绝妙哦)

烹饪辅助工具及材料:荷叶2张、麻线一根(要长一点的哦)、面粉适量、锡纸一张

开始制作:

1. 处理鸡,买回来的鸡提前在市场上处理好,让店家把内脏都清理掉,这样回家就省力一些。买回来的鸡我们把鸡头绝脖子切下来,然后把鸡爪从关节处切下来,然后把鸡屁股也切掉,切掉的鸡屁股和鸡头按照个人想法,是去是留可以自行决定,然后切下来的脖子和鸡爪留下来,等会一起制造,切掉好后,我们反复用清水冲洗,直到没有血水为止,然后拿出稍微控一下水。

2. 鸡处理好后,我们开始来腌制,买回来的葱我们切成大小合适的段状,然后姜切成厚度合适的片状,蒜切成厚度合适的片状即可,处理好这些食材后,我们来调一下腌料。

3. 取干净的碗,我们依次放入适量的蚝油、料酒、胡椒粉、生抽、白糖等调料,调料的多少我们按照鸡的大小来定哦。所有调料准备好后,我们开始腌制。我们拿出清洗干净的鸡以及鸡脖和鸡爪,然后第一步在鸡的全身我们均匀的抹上食用盐,记住哦,一定要均匀,而且要轻轻的按摩,让盐充分的融到鸡肉里面。

4. 第一步盐抹均匀后,我们接着就开始把我们调好的腌料以及切好的葱姜蒜一起倒入到腌鸡的盆子里面,然后按照同样的手法,轻轻按摩,把腌料能好的揉进鸡肉里面,让鸡肉更充分的吸收腌料。

5. 做好这一步之后,我们拿出保鲜膜,给盆附上一层保鲜膜密封起来,然后静置腌制2个小时。

6. 在鸡腌制的过程里,我们也不要闲着,我们把荷叶拿出来(这里建议使用干的荷叶,干的荷叶泡发后更加的有韧性,不容易扯破,使用新鲜的荷叶也可以,如果使用新鲜的荷叶,可以先焯一下水,让荷叶更具有韧性,这样就好包一些)。荷叶弄好之后,我们也可以处理一下包在鸡肚子里面的料,比如香菇切成片状,红枣洗干净,党参、黄芪提前用热水浸泡一下,这样减少药性及药味,这样在后期的使用中,药味没有那么浓烈哦。

7. 等到鸡肉腌制好后,我们把鸡拿出来,拿出来的时候,我们可以把腌制鸡肉的姜片葱段等塞进鸡的肚子里,然后再把我们准备好的料也塞进鸡的肚子里,等弄好后,我们用牙签把屁股封起来,然后提前预热烤箱。

8. 包好的鸡我们先在表面刷上一层油,然后用荷叶严严实实的包裹起来,然后再用麻绳绑起来固定,固定好后,我们开始做面糊,取适量面粉,然后面粉中加入适量白糖、料酒、十三香,然后搅拌均匀后,糊在包好的鸡表面,记得要均匀涂抹,厚度要一样,抹好后我们取适量的锡纸,然后整个包起来。这个时候烤箱也预热好了,我们在烤盘里均匀的刷上一层油,然后把鸡放入到烤箱中,保持中火,慢烤2-2.5个小时即可。

9. 烤好之后,拿出来,一层一层的退掉,那香喷喷的叫花鸡就制作好了,可以拔着腿吃,也可以撕着吃,撕下来的鸡肉可以撒上一点辣椒面,那干净真的是棒极了。

制作叫花鸡,腌制是非常重要的,要做到鸡肉香滑软嫩,腌制这一步是极其关键的。叫花鸡是当下非常流行的美食,其营养价值是非常的高,从制作方法到使用的食材,都透露着健康的味道。好了朋友们,阳光正好,如果有兴趣,可以把这道美食制作起来,在明媚的阳光下,和家人和朋友一起享用这道健康又美味的美食,是非常幸福的事情哦。

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