本文作者:浓浓桂花香

原来烧茄子少做这一步,难怪发黑不好吃,改正之后孩子特别喜欢!

浓浓桂花香 5个月前 ( 04-11 ) 9

大家好,今天和大家分享炸茄子。相信大家在做茄子的时候经常会遇到茄子发黑不好看没食欲的现象,看着别人做的美食,好看又好吃,同样的食材到自己手里就变了样,特别纠结,其实这种问题人人都会遇到,同时也是影响茄子味道的两个最重要的问题。其中最主要的原因就是因为茄子吸油,如果在烹饪过程中处理不当,茄子就会变黑,看起来没有胃口。对于这个问题,我特意请教了一位做厨师的朋友,原来烧茄子少做这一步,难怪发黑不好吃,改正之后孩子特别喜欢!

[制作配料]

茄子,洋葱,青椒,大蒜,蚝油,酱油,盐,鸡精等调味品;

[方法和步骤]

1.首先购买新鲜茄子,我们必须把它变成碎片,记住茄子的外皮不能被切断,因为它是茄子中最富营养的部分,富含维生素B,对人体很有好处,对我们的皮肤具有良好的保水效果,如果去除,茄子的营养将大大减少。

2,切完茄子后,我们需要把它腌制一会,放入盐水中浸泡,因为茄子里面有酚氧化酶物质,当这种物质遇到氧气后会变成黑色,炒茄子的味道也会受到很大影响。但这种物质在遇到盐后不会变黑,所以我们必须将茄子浸泡在盐水中。

3,将茄子沥干水,然后将茄子放入干锅中搅拌,直至茄子油炸软化,将茄子放入小碗中备用。这一步非常关键。如果将茄子直接放入油锅中翻炒,茄子会变得特别油腻。

4,将洋葱,青椒切成丝,将大蒜切成蒜末,从锅中烧至油温至6层热的时候,将洋葱,青椒,大蒜放入锅中榨出来香味。然后,将准备好的茄子倒入锅中,用大火炒一下。将酱油,蚝油,盐,鸡精添加到里面,搅拌均匀。从这种方式出来的茄子根本不油腻,味道非常好吃!

小技巧:

1,茄子皮必须保存,因为它是最有营养的地方。

2,切完茄子后,要用盐水浸泡,防止其变黑。

3,茄子应在干锅中煎炸,然后放入油锅中翻炒。

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