本文作者:浓浓桂花香

山药营养又不贵,教你几招,再也不会因不懂挑选而发愁啦

浓浓桂花香 5个月前 ( 04-14 ) 62

药知道│山药营养又不贵,教你几招,再也不会因不懂挑选而发愁啦

膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”,膳食君将定期为大家介绍各种重要食材,让你了解中药的性格与脾气,赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

01 药材简介

药知道│山药营养又不贵,教你几招,再也不会因不懂挑选而发愁啦

山药,中药名。为薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎。具有益气养阴,补脾肺肾,固精止带的功效。主治脾虚食少,倦怠乏力,便溏泄泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下尿频,内热消渴等。

02 基础知识一览

别名

山薯蓣、怀山药、淮山、白山药

性味

味甘,性平

归经

归脾、肺、肾

功效

益气养阴,补脾肺肾,固精止带

03 小试牛刀

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①《本经》:"主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。"

②《别录》:"主头面游风,风头(一作’头风’)眼眩,下气,止腰痛,治虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,强钥。"

③《药性论》:"补五劳七伤,去冷风,止腰痛,镇心神,补心气不足,患人体虚羸,加而用之。"

④《食疗本草》:"治头疼,助阴力。"

⑤《日华子本草》:"助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘。"

⑥朱震亨:"生捣贴肿硬毒,能消散。"

⑦《伤寒蕴要》:"补不足,清虚热。"

⑧《纲目》:"益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。"

04 食用禁忌

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湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。

05 山药的挑选

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1、看表皮。表皮光滑的是脆山药适合炒着吃,麻点多须多的适合炖汤。

2、看外观。外观扁的、头上弯曲的、成小手状的是好的,有凸起疙瘩的会有硬心。

3、用手握。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,被冻过的不好的山药会“出汗”。新鲜的山药用手握表皮会有温热感。

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4、掰外皮。新鲜的山药肉质呈白色、汁液粘腻。不好的冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

5、掂重量。大小相同的山药,较重的更好。

6、看须毛。同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

膳食食谱

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山药炖鸡汤

【材料】

山药100克,柴鸡1只,葱,姜,大枣,枸杞,盐,鸡粉

【做法】

1.将柴鸡洗净切块;山药去皮,洗净切滚刀块。大枣枸杞泡水。

2.葱姜洗净切片,将泡好的大枣切成小丁。锅中放清水烧开,放入切好的鸡块小火焯水4分钟,撇去浮沫后捞出备用。

3. 锅中下入15克油,待油温烧至7成热,放入葱、姜片。

4. 再放入焯好的鸡块大火爆香,加清水转大火,放入盐10克,鸡粉10克,大火烧开。

5. 倒入一个不锈钢盆里,用保鲜膜封好。然后,取蒸锅加水,将不锈钢盆上蒸锅,中火蒸40分钟后取出。

6.然后倒入干净的锅中,放入山药、大枣、枸杞,煮10分钟即可出锅。

【小贴士】

枸杞不能太早加入,应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性

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