本文作者:浓浓桂花香

防癌抗老又利尿 营养师曝芦笋重要微量元素

浓浓桂花香 5个月前 ( 04-29 ) 15

防癌抗老又利尿 营养师曝芦笋重要微量元素

「芦笋」从古至今一直是相当健康的食材,早在明代李时珍《本草纲目》就曾记载芦笋「瘿结热气、利小便」,且能润肺镇咳、祛痰、杀虫。在西方国家更因其精致的香味和利尿特性,常被用来作为蔬菜和药物。芦笋不论热量还是钠含量都非常低,更是各种维生素、β-胡萝卜素、铬的良好的来源,尤其是「铬」,有增强胰岛素从血流运输葡萄糖进入细胞的能力。

表示,芦笋有预防心脏病、防癌抗老、预防心血管疾病的功效,更是最天然的抗氧化剂,且含有「天门冬胺酸」跟「钾」,可保持肌肉的正常功能,排除身体多余的水份。但芦笋只有其嫩芽会被食用,一旦嫩芽打开,芽将迅速木质化,变得干柴、刮口难以下咽。

Cofit营养团队营养师指出,料理芦笋时,可用削皮刀顺着茎刮,削完再切掉较粗的根部约2-3公分,这样的吃起来就不会刮口。另外,刮下的芦笋皮可以拿来煮芦笋汁,退火不浪费。营养师建议,使用新鲜的食材来摄取完整的营养素,并要特别注意芦笋的保存,以免影响口感、容易坏掉。

营养师提醒,烹煮「油渍芦笋」时,可以选择好的油脂,例如:橄榄油、芥花油等。若是「芦笋马铃薯沙拉」,沙拉尽可能不使用美乃滋,因为美乃滋是由蛋黄、沙拉油为原料,沙拉油属于饱和脂肪,对心血管有害,可以改用无糖优格、牛奶、起司替代。

防癌抗老又利尿 营养师曝芦笋重要微量元素

推荐料理:台式芦笋炒虾

食材:芦笋x1把、虾子x8只、辣椒x1根、蛋白x1颗、老姜x5薄片、玉米粉x5g、盐巴x3g、米酒x5g

作法:

Step1:虾子去肠泥,虾壳留下。芦笋去皮后切3-4公分,姜切薄片,辣椒去籽切块。

Step2:煮锅:煸虾子后加入水,熬煮虾高汤。

Step3:热平底锅:约50g的油来炸芦笋,可以保持芦笋的鲜度。

*若有炸锅也愿意多洗一个炸锅,可以用炸锅炸。在此为省油以及方便,用平底锅倾向一边,简单过个油。

Step4:热平底锅:虾子洗干净后用厨房纸巾擦干,裹上蛋白与玉米粉,下油锅炸,可以帮助虾子定型。

Step5:热平底锅:滤掉油后,将过油的芦笋、姜片、辣椒与虾子拌炒,加入盐巴、米酒与熬煮的虾高汤,大火快煸约3分钟即完成。

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