本文作者:浓浓桂花香

同样是发霉食物,为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃?

浓浓桂花香 6个月前 ( 03-15 ) 27

发霉的食物不能吃,是最基本的生活常识。但仔细想想就会发现,这句话貌似说得过于绝对,因为像豆腐乳和臭豆腐这些食物,同样是发霉食物,但它们却是可以放心食用的,而且还非常美味。

这到底是怎么回事呢?难道食物发酵到一定程度之后,就变得健康了吗?下面和大家好好说一下:

发霉食物是否能吃,其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌,但实际上,这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”,它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃,也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。

而普通食物在自然境中的霉变,由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的,所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间,大家也只能选择不吃,毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。

比如说花生和玉米,霉变后会产生黄曲霉,摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果,霉变后经常会出现展青霉,人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。

而这些霉菌最可怕的地方,就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素,需要280℃以上才能被消灭,可惜就算是油炸,也很难超过200℃。

说到这里,可能也许有人会问了,那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢?其实非常简单,只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品,比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等,就可以放心吃。除此之外,普通的食物发霉后都直接扔掉吧。

最后,爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下,所有的发酵食物,都尽量不要自制,包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中,前面我们刚提到过,自然环境中存在不少“坏霉菌”,靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分,我们也很难将其去除掉。

而在现代化的发酵食品中,会采取“宁可错杀亿万,不可放过一个”的办法,先把所有的霉菌通通杀死,然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去,这样才能够更好地保证安全。

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