本文作者:浓浓桂花香

吃鸡蛋儿童不吃蛋白、老人不吃蛋黄?蛋白蛋黄营养不同,都别浪费

浓浓桂花香 7个月前 ( 03-15 ) 38

大部分人认为,鸡蛋的营养成分主要在蛋黄里,哄小孩吃饭的时候,一般大人都会说:就算不吃蛋白也要吃蛋黄,蛋黄营养价值更高;而中老年人一听说蛋黄胆固醇含量高,一般不吃蛋黄,只吃蛋白,或者不敢吃鸡蛋。

今天就来跟大家聊一聊,蛋黄与蛋白营养价值究竟有什么区别?老年人能不能吃蛋黄呢?

鸡蛋拥有非常接近人体需求的氨基酸比例,所以鸡蛋中的蛋白质非常容易被吸收,也是鸡蛋中最重要的营养成分之一。

从蛋白质上来说,蛋黄中蛋白质所占有的比例确实要更高一些,蛋白中约含11%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

不过,这不能说明蛋黄比蛋白营养更多,因为蛋黄和蛋白的质量并不相同,一个鸡蛋里的蛋黄少,蛋白多,蛋白整体重量有蛋黄的2倍多一点儿,所以计算下来,蛋白中的蛋白质还比蛋黄中的蛋白质要多一些。

所以,从蛋白质的含量上来说,一个鸡蛋中蛋白和蛋黄的蛋白质含量大体上是差不多的,而且蛋白和蛋黄都含有八种人体必需氨基酸,都是优质蛋白质,光吃蛋黄就丢掉了蛋白的营养。

除了蛋白质以外,鸡蛋中还有其他的营养成分,比如脂肪和胆固醇。一颗鸡蛋中大约含有5g脂肪,基本上98%的脂肪可能都在蛋黄上,而鸡蛋中胆固醇大约有200毫克左右,全部都在蛋黄上。

听到这里,大家可能又觉得吃蛋白更好,其实脂肪和胆固醇也是我们身体需要的营养物质,对正常人来说,吃进去的胆固醇对于身体里的胆固醇含量没什么影响,即使对于三高患者来说,一天吃一个鸡蛋也是完全没有问题的。

而且蛋黄中还含有磷、钙、铁等矿物质、脂溶性维生素,比如维生素A、D、E、K以及大部分的B族维生素,还有一些有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,如果光吃蛋白岂不是浪费了这些营养成分?

总之,蛋黄和蛋白中的营养成分都非常丰富,最主要的营养成分——蛋白质含量是差不多的,而胆固醇和脂肪虽然都集中在蛋黄里,但对人体没什么害处,中老年人也可以吃,吃鸡蛋还是吃全部才能获得更全面的营养成分。

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