本文作者:浓浓桂花香

白吉馍表皮焦黄酥脆,内部绵软可口,加上美味的腊汁肉,香满嘴

浓浓桂花香 6个月前 ( 03-25 ) 25

肉夹馍的历史可追溯到战国时代。用于夹馍的肉在那个时候叫做“寒肉”,到唐代的时候它才叫“腊肉”。腊汁肉是用20多种香料慢炖而成,特点是软烂醇香,肥肉不腻,瘦肉不柴,颜色红润、入口即化。

再说腊汁肉在西安地区的影响,除了肉夹馍用腊汁肉外,在西安有一种面食叫做:“腊汁肉揪面片”,就是用腊汁肉做臊子来拌揪面片吃,以后再介绍具体的揪面片做法。除了夹馍和拌面,腊汁肉还可以直接用来凉拌,将腊汁肉切片与其他蔬菜一同调味可当一盘凉菜来吃。

要时候这个馍,也就是白吉饼了,肉夹馍好不好吃最基础的就是它了。一般是用上好面粉揉制后做成饼形,置炭火烘烤成的,刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆,内部绵软可口,就是不加任何馅料,也是非常好吃。

准备需要的食材:高筋面粉500克,白糖10克,酵母3克,温水适量。

步骤一:面粉里放入白糖,酵母搅拌均匀,再少量多次加入温水,水温约40度左右,特别是冬季用温水和面。利于激发酵母活性,从而缩短发面的时间。

步骤二:一边倒一遍搅拌成絮状,再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。醒好的面团体积变大,撕开内部呈均匀的气孔,也就是我们常说的蜂窝状。

步骤三:将醒发好的面团,再次揉面排气至原来大小,搓成条,揪成均匀大小的剂子,揉成光滑的生胚馒头状。用擀面杖擀成圆饼,擀好的生胚松弛15分钟。

步骤四:电饼铛预热刷上一层薄油,放入生胚烙至两面金黄即可出锅食用。

肉夹馍是两种食物的绝妙组合,白吉馍和腊汁肉,西安人吃的白吉馍,用火烤制。加入30多种的调料,慢火熬制而成的肉,软糯浓郁,馍的平淡,更加凸显出肉的醇香。除了肉夹馍,还将馍做成了,泡馍,煮馍,馍加菜,等等近百种的吃法。

准备腊汁肉的食材:带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量。

步骤一:准备好腊汁肉的材料,五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。凉水入锅,倒入10克的料酒,大火烧开煮出血沫。

步骤二:捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中,加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料,倒入适量的开水,要没过肉块。

卤肉料:(料酒 20克,盐 20克,冰糖 几颗,生抽 30克,老抽 20克,蚝油 20克,葱段 6段,姜片 3片,八角 2个,桂皮 1块,草果 1个,香叶 3片,小茴香 2克花椒 2克)

步骤三:大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

腊汁肉加入少许青椒剁碎,舀入一勺卤肉汤,白吉馍从中间剖开,夹入剁碎的肉。美味鲜香看得见,吃上一口满口的肉肉,吃着超级的满足呢。其实只要会白吉馍,那后面夹上什么都可以随意了,好吃就可。

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