本文作者:浓浓桂花香

做麻婆豆腐时,牢记2个小窍门,烧出来的麻婆豆腐鲜嫩入味不易碎

浓浓桂花香 5个月前 ( 04-14 ) 13

中国八大菜系,各有千秋,鲁菜有鲁菜的浑厚、实在;粤菜有粤菜的鲜嫩滑口,北方菜有北方菜的霸气,南方菜有南方菜的细腻,这八大菜系从来都没有能排出个先后名次。但在小编的心里,却特别的偏爱四川的嘛嘛香菜系。无论是川菜里的烧菜炖菜还是炒菜,爱吃辣的小编姐姐都无比的喜欢,不挑食。小编自己做的麻婆豆腐更是堪比星级大厨。而且小编有一招,能让麻婆豆腐烧出来又嫩又不碎,一小块一小块的完美爽滑。

做麻婆豆腐时,牢记2个小窍门,烧出来的麻婆豆腐鲜嫩入味不易碎

小伙伴们,喜欢吃麻婆豆腐的亲,跟着小编嗨起来吧!

首先,咱们去菜场买豆腐的时候,要注意,包装盒的豆腐少买,我们看不到豆腐的韧性,买豆腐时可以用手指轻轻的一按,弹性好的豆腐,下锅后不会易碎,有人说我们可选老豆腐啊,其实不可以,做麻婆豆腐就是要新鲜的嫩豆腐,才能做出来才爽滑的味!

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豆腐买回来后,只要用水过一下,接下来的一步才是关键,在锅里放清水烧开,我们要给豆腐洗个热水澡,放适量的食用盐,搅拌融化后,把我们的豆腐放进去焯水 ,焯过盐水的豆腐会更嫩,豆腐的口感会更好,更入味,更关键是用淡盐水煮过的豆腐再烹调起来就不易碎了,所以大家以后煮豆腐别直接下锅,不要怕麻烦,记得多做这一步。再把豆腐轻轻拿出来,大家千万不要用搬石头的力气去搬豆腐,用力过度可不行哦。

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紧接下来我们就开煮了,油锅支起来,油量不能少,放大料,花椒不可少,然后生姜片,大蒜米粒,这里主要就是豆瓣酱,这不能少,豆瓣酱下去后,要小火熬油,熬出红红的油汁差不多,放清水下去,大火烧开,同时,烧水的时候,我们不能闲着,要把豆腐切成均匀的小块状。水开后轻轻倒下去。这个时候,我们要加生抽老抽,有耗油的加点耗油。放少量的麻油香醋。一直大火烧开。这个过程中,千万不要自作主张去翻动豆腐,要不然豆腐很容易碎掉,这个是在烧豆腐时不易碎的第二个技巧,大家记好了!

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在等豆腐烧开的过程中,我们要调制淀粉汁,豆腐烧开了,把淀粉汁撒进去,稍微搅合一下,大火烧开,小火收汁,汤汁差不多的时候,就可以关火,装盘前,可以撒一点葱花,点缀又美味。

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今天小编给大家分享的2个做麻婆豆腐鲜嫩又入味,还不易碎的小窍门,大家都学会了吗?赶快告诉家人吧!

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