本文作者:浓浓桂花香

章鱼烧的做法,日本传统美食简单易学,很好吃,收藏级详细教程

浓浓桂花香 5个月前 ( 04-15 ) 153

章鱼烧的做法,日本传统美食简单易学,很好吃,收藏级详细教程

-----【章鱼烧\大阪烧】-----

食材:低筋面粉200克 ,鸡蛋3个,高汤650毫升(浓缩汤料也可以),葱3支,章鱼脚1根(乌鱼也可以),虾仁150克,蟹肉棒150克,天妇罗碎100克(某宝有售),食用油50毫升,烤肉酱50克(根据自己口味选择辣的不辣的),甜沙拉酱20克,海苔粉5克,柴鱼片5克

其他材料:一双筷子,一根绑线,两根竹签,章鱼烧机(某宝有售)

操作难度:中级

制作成本:25元左右

做法:

1,我们先将低筋面粉过筛,保证面粉的细腻

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2,在碗中打3个鸡蛋,均匀搅拌,不用打发,蛋白和蛋黄混合均匀就好,将高汤倒入鸡蛋液中和鸡蛋液搅拌均匀,

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3,预防结块,先倒入大约1/4混合高汤的鸡蛋液,均匀搅拌,搅成面糊状,并确认没有结块后,在倒入剩余的鸡蛋液,均匀搅拌,章鱼的面糊要很稀,用模具做外壳才能酥脆,里面滑润,

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4,将搅拌好的面糊倒入量杯里,备用

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5,开始准备配菜,将3支葱切丁,将准备好的章鱼脚过水焯熟后切成小块,虾仁过水焯熟后切成小块,蟹肉棒过水焯熟后切成小块,天妇罗碎放在碗里,备用

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6,我们自制油刷,准备一双筷子,拿2张纸巾,将其中一张团成小纸球,然后用另一张纸巾把小纸球抱起来,同时小纸球中间插进筷子,用绑线绑起来,油刷就做好了,油刷可以多次利用,做煎饼时候用用也很方便

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7,将章鱼烧机打开,开始预热,每个格子都倒一点食用油,之后用我们自制的油刷把油均匀散开,虽然烤盘是不粘材质的,但是涂一点油可以把章鱼烧做得更酥脆,

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8,烤盘预热到大约200度,将之前的面糊再次搅拌一下,均匀倒入烤盘的格子里,由于格子里还需要加其他食材,面糊倒8分满就可以了,之后将章鱼丁虾仁丁蟹肉丁放入烤盘面糊里,在上面撒上葱丁,在撒上天妇罗碎,之后再次倒入面糊,稍微倒多了一点也没关系,等下反面时候会塞进去

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9,等烤盘上面的一层面糊有淡金黄色,开始凝固,观察每个格子的边缘是否已经酥脆,心急,多等一会也没关系,等有酥脆了,用竹签将每个章鱼烧从底翻个,把上面多的面糊翻到格子里面去,继续煎到金黄色,再用竹签翻一次面,煎到外壳彻底酥脆了,就是熟了

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10,自制一个简易版的裱花袋,展开保鲜膜在中间倒入沙拉酱,之后将保鲜膜对折,手指按住沙拉酱旁边的边缘,把另一边的保鲜膜卷起来,后面打结,前面剪一个小口,裱花袋就完成了,

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11,将烤好的章鱼烧装在盘子里,刷一层烤肉酱,再表一层沙拉,撒上海苔粉,最后撒上柴鱼片,~我们非常好吃的章鱼烧就完成啦

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