本文作者:浓浓桂花香

辣味十足的剁椒鱼头,掌握这几步,新鲜够辣,增强食欲特下饭

浓浓桂花香 5个月前 ( 05-03 ) 14

每次讨论到吃鱼,大家似乎都有自己钟爱的吃法,从鱼头到鱼尾,从鱼肉到鱼骨,似乎不将鱼全身的价值利用得干干净净,就无法罢休。酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、鱼煲鱼汤鱼羹等等等等,只有你想不到,没有鱼做不到。话不多说,今天就教大家做一道辣味十足的剁椒鱼头,简单几个步骤就能掌握精髓,一起学起来!

辣味十足的剁椒鱼头,掌握这几步,新鲜够辣,增强食欲特下饭

很多人可能会觉得鱼头不比鱼身有那么多的肉,吃起来怪没意思,实则鱼头的肉质鲜嫩,有滋又有味。而且鱼头的骨头都是光明正大地展露在人前的,不会像鱼身隐藏在白肉里的小刺一样让人防不胜防。鱼头的鲜嫩加上剁椒和泡椒的辣爽,口口下去都让人赞不绝口。剁椒鱼头的步骤也不很复杂,掌握这几步,新鲜够辣,增强食欲而且特下饭。

辣味十足的剁椒鱼头,掌握这几步,新鲜够辣,增强食欲特下饭

材料:

新鲜鲢鱼头一个,料酒15克,蚝油15克,生抽15克,盐5克,糖1勺,剁椒120克,泡椒8-10个,蒜一把,姜片3片,葱一把,大葱2小段,金龙鱼谷维素稻米油40-45毫升

做法:

1、将鱼头切下,然后从一侧用力劈开,如果处理不了,可以买鱼时候请人处理好。将鱼头处理干净,内侧的黑色膜状物都要撕掉,不处理干净,蒸出来的鱼会腥。然后将鱼头铺开,姜片切成姜丝备用。

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2、在鱼头两面淋上料酒,然后均匀撒上5克盐,放上姜丝,静置15-20分钟,让鱼腌制一会。鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以,主要看哪边好入手就从哪边切开。

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3、然后准备好其他蒸鱼所需要的材料。大葱洗干净切片。小葱洗干净切成葱花。蒜需要用压蒜器压成蒜泥,如没有压蒜器,就剁成蒜末。剁椒和泡椒买的现成的,泡椒需要切碎。

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4、接下来开始炒料。将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里(锅里擦干,切记,不然油下锅会飞溅的),开大火将油烧热。

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5、然后放入姜丝,100克剁椒,切碎的泡椒,大葱片,蒜泥,加入一勺糖,就可以翻炒了。将材料的香味炒出来。

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6、关火,将炒得香香的料盛出(如果没有另外的锅的话)。然后锅里放入一大锅清水,开大火烧到水开,然后平放入鱼头,继续煮焯水。煮到鱼肉略微变色,表面漂浮起浮沫。就可以关火,将鱼头捞出,捞的时候小心一些。

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7、平放入烤盘,鱼肉朝下,一般是用较大的鱼盘,如果没有,烤盘也是可以的。将之前炒好的料,舀在鱼头上,再放上一点没有炒过的剁椒,这样颜色更好看一些。不过吃不了太辣的可以少放一些。然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀,用小勺子淋在鱼身上。

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8、放入水已经烧开的蒸锅里,计时蒸10-12分钟(看鱼头大小,我的这个有2斤左右),因为之前已经焯过水了,所以不需要蒸那么久。蒸好,关火,焖1-2分钟,取出。

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9、最后撒上之前切好的葱花,锅里重新放20-30毫升金龙鱼谷维素稻米油,大火烧热,刺啦刺啦淋在蒸好的鱼上,香气逼人!这样,这一道鲜香辣味十足的剁椒鱼头就完成啦!注意,辣!鲜!嫩!

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小贴士:

1、鱼头一定要处理干净,黑膜要去除干净。焯水建议不要省略,能进一步去腥。

2、吃不了太辣的朋友,剁椒可以稍微减少一点。有大葱尽量加一点大葱片炒,香味更浓一些。趁热吃哦!

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