本文作者:浓浓桂花香

如何熬出又白又浓的大骨汤?这几步不能错,否则又腥又淡

浓浓桂花香 6个月前 ( 03-29 ) 14

小编平时喜欢逛菜市场,一看到肉铺老板有卖大棒骨的,小编一定会买几根回家熬汤喝。说实话,这种大骨头熬出来的汤,又浓又白,味道非常的鲜美,特别适合需要补钙的人群,多喝骨汤,有提高人体免疫力的功效,因此小编家里经常会买一些存起来,留着在家庭聚会时熬给大家一起喝。但是要把骨汤做好,也不是那么容易的,有很多关键的步骤需要去掌握,否则熬出来的汤会颜色发浑,而且喝起来有腥味。

小编以自己多年熬骨汤的经验,总结出了几个做骨汤的关键地方,只要学会了小编教给大家的这些东西,我想聪明的你们也能做出和小编一样优秀的骨汤,小编一般是吃饭前喝汤,这样可以开胃,吃饭的时候就会更有胃口。

想喝汤的朋友来看看小编是怎么做的吧?首先,小编教给大家的是怎样去除骨汤中的腥味,做骨汤之前,大家一般是直接把骨头放进锅里开火焯水,这一步确实没有什么毛病,焯水就是为了去除大骨头的血沫,去除了血沫就能去除骨头的腥味,但是,焯水也是有讲究的,细节做不好,骨汤依然不好喝,大家在焯水的时候一定要记得加入料酒和醋,这两样是去腥味的得力帮手,还有一个地方需要注意的是,烧水时一定记得把锅盖打开,如果盖上锅盖,腥味散不出去就又会回到汤里面,焯水的步骤就前功尽弃了。

接着就是如何煮大骨汤了,如何让骨汤的颜色既白嫩又闻着香呢?大骨头焯水完以后,必需把焯水后的汤汁倒掉,因为这些汤汁里全是杂质还有血沫,味道很难喝,大骨头取出来用温水冲洗,用温水冲洗是为了让骨头里的营养外泄,在熬汤的时候,营养就全部进入汤里了,汤汁才会变得像牛奶一样白,让人看了就想有喝汤的欲望。起锅的时候,在锅中加入2/3的清水,然后把大骨头放入锅中,我们可以在熬汤的时候加一些佐料。一般熬汤需要红枣,枸杞,山药跟白萝卜,这些东西跟大骨汤是绝配,它们的作用是给骨汤提鲜,而且喝起来更养生,饭店工作的朋友告诉小编,他们在饭店熬汤都加这几样食材。

最后给大家提个醒,做骨汤必须要放盐,放盐的时间也是有讲究的,不能过于随便,放盐过于随意,骨汤会变得浑浊,让人看了影响食欲,那么什么时候放盐才是最佳时机呢?骨汤熬的差不多的时候,也就是快出锅的时候放盐最合适,这个时候放盐骨汤的颜色才会纯正,不受影响,对了,再给大家说一个小细节吧,煮骨汤时间很重要,时间长了,肉就会煮老了,影响口感,时间太短,肉煮不烂,汤的鲜味也提不起来,所以煮汤的时间保持在一个半小时为佳,这样的骨汤的口味最好喝。

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